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怎样炖猪肉鲜嫩又好吃

2019-09-13 00:29:17来源:励志吧0次阅读

  猪肉是日常生活中比较常见的肉类,也是过年的时候人们比较喜爱的食物。那么怎样炖猪肉鲜嫩又好吃呢?这篇文章就给大家介绍一些炖猪肉的做法。如果你喜欢吃猪肉,又不知道怎么做才好吃,而且做出来的猪肉味道不好,那就赶紧看看这篇文章吧。

  怎样炖猪肉鲜嫩又好吃

  一、肉类鲜嫩的小窍门

  1、大块口感好

  食材在卤或炖后会变得软烂,所以主要食材不可切得太小,避免卤或炖煮后变得糊烂,这样不但影响口感,而且更影响卖相。主要食材应切得大块点,配菜则要根据搭配需要决定其形状大小。

  2、汆烫保鲜味

  汆烫可去除食材表面的杂质,而且可以让食材表面先凝固起来,卤或炖的过程中就不会流失鲜味。另外食材先汆烫至半熟或全熟再卤或炖煮,还可以省去不少时间。

  3、加水煮至入味

  卤或炖煮时,一定要加入水,才能把味道煮进食材中。卤或炖加入足量的水,再煮至汤汁收干,这样食材吸取汤汁的美味,才会有软烂多汁的口感。

  4、加可乐和小苏打让肉质软化

  可乐和小苏打都含有碳酸成分,这些成分可让肉质软化,可乐适用于卤炖肉类,如卤猪脚。汆烫食材中加入小苏打则可加快食材的软化速度。

  5、盖上锅盖焖煮

  卤或炖煮后的过程中,要盖上锅盖,且用小火焖煮,这样锅内的热气才不会流失,循环对流的热气可把食材焖得更软烂。

  6、小火慢煮

  冷藏或冷冻肉类如果大火直接加热,容易让肉类出现外熟内生、且水分易蒸发,这样煮出的肉类就会影响口感。而小火慢卤炖煮,可以把卤汁炖至肉类里面,即可煮出软嫩多汁的口感。

  二、炖肉的做法

  1、白萝卜炖肉

  ⑴材料

  猪肉,白萝卜、生抽、八角、老抽、姜片、白糖、葱花各适量

  ⑵做法

  ①猪肉和白萝卜洗净切块备用。

  ②猪肉块放沙锅加适量水,和姜片,生抽,八角一起大火烧开。

  ③转中火,放入萝卜块,加入少许白糖,老抽,煮15分钟,撒上葱花即可。

  2、小炖肉

  ⑴原料

  猪五花肉,黄酒,葱,姜,蒜,八角,花椒,茴香,香叶,丁香,桂皮,老抽,白糖。

  ⑵做法

  ①猪五花肉切成方块。

  ②将肉放入锅中,点火加热,使肉中的水份降低。

  ③待五成水蒸干后,加入黄酒,用中火闷一会儿,再加入少量的水,葱,姜,蒜,八角,花椒,茴香,香叶,丁香,桂皮等,加热至八成熟,放入食盐。

  ④小火加热至水快干时,再加入少量白糖,老抽,也可加入少量味精,即可出锅。

  3、农家炖肉

  ⑴原料

  猪五花肉,选肥瘦相间三层肥五层瘦最好。

  ⑵配料

  酒糟,葱,姜,蒜,八角,花椒,大料,香页,桂皮,丁香,生抽酱油,白糖,盐,炸酱。

  ⑶做法

  ①五花肉切大块直径8厘米。葱姜蒜切末。

  ② 锅放油烧热后放入肉,炒至金黄色捞出。

  ③锅放油烧热放入葱姜蒜炒香,放入肉块,炒均匀后加入上述调料,酒糟没过肉块,再加入开水,葱姜段,大火烧制30分钟。

  4、海带炖肉

  ⑴材料

  瘦猪肉400克,水发海带600克,酱油100克,料酒5克,精盐4克,白糖7克,大料2瓣,葱段15克,姜片7克,香油8克。

  ⑵做法

  ①将肉洗净,切成1.5厘米见方、0.5厘米厚的块;葱择洗干净后切成段;姜切成片;海带择洗干净,用开水煮10分钟,切成小块待用。

  ②将香油放入锅内,下入白糖炒成糖色,投入肉块、大料、葱段、姜片煸炒,视肉面上色,加入酱油、精盐、料酒,略炒一下,加入水(以漫过肉为度),用大火烧开后,转微火炖至八成烂,投入海带,再一同炖10分钟左右,海带入味即成。

  以上就是关于怎样炖猪肉鲜嫩又好吃的几种方法,虽然看起来有些麻烦,但只要你用心去做,就不成问题的。看完这篇文章之后,赶紧放下,去菜场上买一些新鲜的猪肉,准备好调料,然后动手去做吧。如果做的比较成功,记得反馈给我们哦!

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