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家常温馨地中海风味

2019-08-15 13:03:36来源:励志吧0次阅读

家常温馨地中海风味 杨全龙/文 UNA照片 主厨生在法国,父亲是意大利人,母亲是西班牙人,对这三国的美食了如指掌,因此决定献上这三国的风味。 在新派欧风餐馆林立的新加坡,要突围不简单。新开张的UNA就尝试结合意大利、法国与西班牙三地的特色食材,推出家常温馨的地中海风味,留住宾客。 在波那维斯达一带的罗里斯德园(Rochester Park)整修后,化身成为两层楼餐馆,有鸟语花香的户外露天座位,和充满欧陆风情的餐饮空间;二楼则是西班牙小点(tapas)酒吧。 褪去精致多了乡村风味 掌厨的Jean-Philippe Patruno曾经主理伦敦着名的Barrafina和本地西班牙餐馆Bomba。他生长在法国,父亲是意大利人,母亲是西班牙人,对这三个国家的美食了如指掌,因此决定献上这三个国家的风味。翻开菜单,每道菜旁边都标明来源处,如炸乌贼墨汁饭来自加泰罗尼亚,焖烧章鱼来自普罗旺斯,伊比利亚猪腩肉来自马德里等。 餐馆的菜家常温暖,褪去法式的精致,多了西班牙和意大利的乡村风味。进入餐馆,解开领带,折起袖子,和饭友轻松共享道道小点主食,再来杯葡萄酒或鸡尾酒,感觉就对了。 先尝tapas小点,最喜欢煎蛋Pisto($25),小番茄、茄子、洋葱由红椒橄榄油融合,配上吹弹可破的煎蛋和炸得脆脆的面包粒,把味蕾带到南欧风光明媚的山野乡间。 另一道是章鱼($29),经过长时间焖煮,去除如橡皮筋的质感,让弹爽嫩滑取而代之,无经过分调味,保留海洋的淳朴味道。 前菜中,留下美好印象的是水煮蛋黄生拌牛肉($28起),半生熟蛋黄和剁碎的牛肉混合,尝出生牛肉的甘口品质,满嘴鲜美。苏格兰带子伴焖小牛颊和酥脆西班牙火腿片($28),带子的甜、牛肉的鲜和火腿的咸香,如一首上佳交响乐般水乳交融。 主菜建议尝主厨拿手的炸乌贼墨汁饭($28)。黑油油的墨汁饭湿润鲜美,上面放酥炸乌贼,飘散浓郁的蒜香,喜欢蒜头味道的朋友势必着迷。 餐馆:UNA 地址:1 Rochester Park :6773 0070 营业时间:傍晚6时至凌晨1时,星期日休息孩子消化不良小妙招
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